Y1122 "Croissant, Blätterteig, Nusshörnchen sind tourierte Teige" Im Kurs lernen Sie, dass es manchmal einfacher ist als man denkt.

Plunderschnecken, Schinkenhörnchen, Croissant, Franzbrötchen, Blätterteig, werden aus tourierten Teigen hergestellt. Hier lernen sie verschiedene Methoden um Teige zu tourieren (falten des Teiges). Für welches Produkt empfiehlt sich welche Art des Tourierens, wie viel und welches Fett sind für welches Produkt sinnvoll. Außerdem gibt es Rezepte und Tipps zu süßen und salzigen Füllungen für unsere Teige. Kann ich aus einem Grundteig verschiedene „Fingerfood“ herstellen?

Ziel: Herstellung lockerer, Gebäcke durch das einschlagen von Fett. Daraus süßes und salziges „Fingerfood“ herzustellen. Das Kombinieren verschiedener Füllungen in einem Gebäck.
Inhalt: Techniken der Teigherstellung und Aufarbeitung zu vermitteln. Kombinieren von verschiedensten Geschmacksrichtungen in einem Produkt. Tipps zu unterschiedlichsten Formen der Gebäcke.

Methoden: Zeigen der Tätigkeiten,  selbständiges Aufarbeiten der Teige unter Anleitung.